浙江彩票网:食物与方言的味蕾——读高维生的《南甜北咸》-垣曲新闻

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                                                              【前马赛主席去世】

                                                              《南甜北咸》作者:高维生 出版社:团结出版社□蒋蓝我生在川西南☆,自幼吃荸荠↑□,一分钱可以买2个♂△。但川人从没有这么文绉绉的称呼◇▽,分别叫它蒲嘘儿、蒲荠、马蹄、茨菇、慈菇、地栗、地梨等等△⌒♂,我到二十岁之前就以为它就叫“茨菇儿”;在如今90后的口语里它与国际接轨△⊿,叫“碧机果”“江南人参”?。这是不是水果里名称最多的东西暂且不论☆,但由此可见一个小小荸荠对于地缘的穿越式辐射力⊙,名物确立在方言中△,它表情忠厚吞云吐雾◇┊,一颗白心π,多种准备﹡♀。有意思的是┊⌒,一直生长在北地的作家高维生⊿??,一来川渝就发现了奇怪的荸荠∴,大吃特吃▽♀,写出了一篇美文《地下雪梨》⌒。高维生对此来了一番名物小考:“荸荠?,古称‘凫茨’♂∴∟,有诸多的叫法♂▽。莎草科多年生草本植物⊙⌒π,冬、春两季上市⌒▽π。荸荠在地下匍匐茎♀♂,呈扁圆球形ππ,肉质为白色⌒∵,脆嫩多汁∟┊。泥里结果⌒∟,又有‘地栗’的名称∴∟。”荸荠最早的记载来自于三国时期魏国张揖的《广雅》:“葃姑⊙↑,水芋、乌芋也△♂?。”“荸”并非乌芋π∟∵,这个字来源于《尔雅》中的“凫喜食之”⌒♂,不但是“凫”字的变音⌒┊,在四川也暗示了蜀地“鱼凫”之凫鸟的地望↑?。《切韵》指出:“凫、荸同一字母□⊿,音相近也♂∴。”这样一来ππ,“凫”就变成了“荸”☆?。高维生笔一拐☆▽,回到了文学﹡,谈到了徘徊在他舌尖的荸荠☆?∴,谈到了南方的荸荠在北方人的味蕾间旁逸斜出↑﹡∵。汪曾祺笔下的荸荠、周作人笔下的荸荠▽♂,高维生站在昔日老舍先生在重庆北碚的故居前□?,买了一包荸荠……种种况味♀,咂摸出异常丰厚、无尽的味道▽。语言道不尽∵?,留待读者去回味┊▽♂。这一风格决定了高维生在《南甜北咸》的几十篇文章里▽﹡∟,深谙“留白”的美学□。这篇千字文所蕴含的多向度意义↑┊,可能要高于、大于篇幅远不止于此的学理考辨以及风景主义的文字?⊙。高维生的饮食散文↑,在有文、有思、有趣之余﹡∵♂,更有料——饮食史几乎构成了人类的发展史经脉∵□,他在菜肴里特别关注一地风俗对其的熏染┊♂,并逐步发展到对一地乡土的深情打量⊿。饮食的群体嗜好甚至会造就一种区域化性格┊∵。高维生毅然撇去了菜谱式的空谈☆﹡♂,一个人静下来去感触饮食与现实的关系⌒∟♂,在审美的现实感官里可以进一步发现△,就像明朝才子杨升庵所言◇△,雨、云、风与阳光也充满了香味⊿。高维生写五通桥的豆腐乳?♀♂,写阆中的醋△,写太安鱼、写合川桃片……篇篇都勾起我的食欲∵﹡,以及我对于这些食品有关的人与事的记忆☆。我发现♂,高维生刻意绕开了权贵充斥的满汉全席、龙肝凤髓与江湖的水陆俱备♀☆,而置身这些小食品间游走☆,成为了高维生流连忘返的地带∟﹡。这与收入无关☆△△,而是与一个人的价值观相连⊙▽﹡。这样的散文﹡,逐步与梁实秋、李劼人、车辐、汪曾祺等老一辈作家的饮食审美拉开了距离◇﹡▽,在很多未被前人所道及的小菜、小品、小饮里﹡↑△,发现了他心仪的别样人生▽。这是《南甜北咸》给我的最大感受?。同时我也注意到⊿┊⊙,成都出版家吴鸿也是出了名的美食家♂⊿,吃香喝辣﹡∟,目迷五色⊙,走遍了成都的大小馆子♂□,写成了一部名作《舌尖上的四川苍蝇馆子》♂⌒。其实π?⊙,这就是他的功夫┊∵,阅菜无数∴☆﹡,所谓“实地考察”是也∴△□。高维生多年以来奔走在东北的山野间从事田野考察□♀,成为了他的非虚构写作的一大特色〇∴。他以这样的功夫♂﹡,略微发力于饮食∟〇,就很容易与菜谱式的写作和周末旅游式的写作区别开来:一是在于文字功夫的火候▽π〇,更多的是在于他有发现的眼睛——而用在这本书里□?,就是福尔摩斯的嘴巴了〇▽♀。对于炸酱⌒♀∴,高维生描述说:“梁实秋怀念炸酱面⊿,‘现在的酱不够标准〇,味道不对π,面的质色不对∵⊙。离开老家北平△﹡,炸酱面变味☆,一听♂π,倒胃口不想吃∵。当然面有许多做法?,只要做得好┊,怎样都行◇⊿。’这就是他的人生观⌒。我买不到黄酱⊙☆,试着别的酱代替﹡□△,味道不行〇。2018年5月⌒,我逛完王府井(600859,股吧)书店♀,在附近的一家餐馆π▽☆,吃正宗的北京炸酱面◇。我发现不仅是酱的问题♂♂□,一些配料也讲究∵,搭配七八碟菜码?,服务员端的姿势都不同♂▽,这就是文化↑﹡π。”诚哉斯言π〇,这也是高维生的人生观△〇∴。

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